Чек-лист смены нужен не для галочек, а чтобы утро не зависело от того, кто вышел на смену. Ниже — образец, который можно взять за основу и поправить под свой ресторан.
Как писать пункты
- Один пункт — одно действие, которое можно проверить: «Включить витринный холодильник, температура +2…+4 °C», а не «Подготовить кухню».
- У пункта есть ответственный и срок: «до открытия», «к 12:00».
- Там, где важен результат, нужен фото-отчёт: заготовки, чистота зала, кассовая зона.
- Чек-лист короткий: 10–15 пунктов на должность. Длинный список перестают читать.
Открытие смены: зал
- Проверить чистоту столов, стульев, пола и санузлов.
- Расставить приборы, салфетки, специи, меню и тейбл-тенты.
- Проверить, что в меню и на стоп-листе одинаковые позиции.
- Включить свет, музыку, кондиционер или отопление.
- Подготовить кассу и терминал, проверить размен.
Открытие смены: кухня
- Проверить температуру холодильников и морозильников, записать в журнал.
- Проверить сроки годности заготовок, просроченное списать.
- Подготовить заготовки по плану на день.
- Сверить стоп-лист: что закончилось, что придёт с поставкой.
- Включить и проверить оборудование: плиты, печи, фритюр.
Открытие смены: бар
- Проверить остатки алкоголя, сиропов, молока, кофе.
- Подготовить лёд, нарезку цитрусов, посуду.
- Откалибровать кофемашину, сделать пробный эспрессо.
Закрытие смены
- Зал: убрать столы, собрать меню, выключить технику и свет.
- Кухня: убрать заготовки с маркировкой даты, вымыть оборудование, записать остатки дорогих позиций.
- Бар: убрать продукты в холодильник, вымыть кофемашину и посуду.
- Администратор: закрыть кассовую смену, сверить наличные с отчётом кассы, проверить, что все задачи дня закрыты.
Как не превратить чек-лист в формальность
Бумажный чек-лист на стене быстро становится фоном: галочки ставят не глядя, а проверить, что сделано, можно только лично. Лучше, когда пункты приходят сотруднику задачами, а результат он подтверждает фотографией.
В ITBroom это раздел «Задачи»: задачи по должностям, с исполнителем, сроком и ожидаемым результатом, проверка по фото и регламенты. Сотрудник получает задачу в Telegram-боте и отвечает кнопками.