Впишите продукты на одну порцию, вес брутто и цену закупки — калькулятор посчитает себестоимость, фудкост, наценку и цену блюда при нужном фудкосте. Считает в браузере, никуда ничего не отправляет.
| Продукт | Вес брутто на порцию, г | Цена закупки за кг, ₽ |
|---|
Салат: куриное филе 120 г по 450 ₽/кг — 54 ₽, романо 80 г по 600 ₽/кг — 48 ₽, пармезан 20 г по 2 000 ₽/кг — 40 ₽, соус 30 г по 300 ₽/кг — 9 ₽, гренки 20 г по 250 ₽/кг — 5 ₽. Себестоимость — 156 ₽, при цене 520 ₽ фудкост 30%.
Подробнее — в статьях «Себестоимость блюда: как рассчитать по техкарте» и «Фудкост: что это и как посчитать».
В ITBroom техкарты ведутся с версиями, цены закупки приходят из накладных, а раздел «Закупки» показывает себестоимость и раскладывает её изменение на причины: закупочные цены, цены меню, структуру продаж и техкарты.
Сложите стоимость всех продуктов на одну порцию: вес брутто каждого продукта в килограммах умножьте на его цену закупки за килограмм. Брутто — сколько продукта берут со склада до чистки и разделки.
Фудкост = себестоимость порции / цена блюда в меню × 100%. Если порция стоит 156 ₽, а блюдо продаётся за 520 ₽, фудкост — 30%.
Последнюю — тогда себестоимость сразу отражает подорожание; или среднюю за период — меньше скачков. Главное — считать одним способом, чтобы месяцы можно было сравнивать.
Наценка считается от себестоимости: (цена − себестоимость) / себестоимость × 100%. Фудкост — от цены: себестоимость / цена × 100%. Фудкост 30% — это наценка около 233%.
Демо-версия на тестовых данных создаётся автоматически и работает час после последнего действия.
Открыть демоПокажем платформу на данных нашей сети и посчитаем стоимость для вас.
Записаться на созвон