Отчёты в iiko (айко): что смотреть собственнику ресторана каждый день

В iiko десятки отчётов, и легко утонуть в них, так и не ответив на главный вопрос: всё ли в порядке в ресторане. Ниже — короткий набор показателей, который отвечает на этот вопрос, и где его брать.

Каждый день

• Выручка за вчера и выполнение плана. Не просто сумма, а сравнение: с планом, с тем же днём прошлой недели.
• Количество чеков и средний чек. Выручка может держаться за счёт среднего чека, пока гостей становится меньше.
• Скидки и удаления из заказов. Рост удалений после пречека — повод посмотреть смену внимательнее.
• Стоп-лист: какие блюда не продавались и сколько это стоило в выручке.

Раз в неделю

• Фудкост: доля продуктов в выручке и его изменение к прошлой неделе.
• Закупочные цены: что подорожало у поставщиков.
• Фонд оплаты труда к выручке: часы по табелю против продаж.
• Доставка: скорость и опоздания, если она есть.

Раз в месяц

• P&L — отчёт о прибылях и убытках: выручка, себестоимость, ФОТ, аренда и прочие расходы, прибыль.
• Движение денег: сколько пришло и ушло по счетам и сколько осталось.
• Расхождения по инвентаризации.

Где это взять в iiko

Продажи, чеки, скидки и удаления удобно собирать OLAP-отчётом по продажам в iikoOffice: в нём выбираются нужные разрезы — по дням, блюдам, сотрудникам, местам продаж. Отчёты по себестоимости показывают плановую себестоимость проданных блюд. Шаблон отчёта можно сохранить и не собирать заново каждый раз.

Почему этого мало

Часть показателей живёт вне iiko. Деньги — в банке, часы сотрудников — в табеле, отзывы — на Яндекс Картах и в 2ГИС, документы поставщиков — в ЭДО. Чтобы увидеть картину целиком, приходится сводить таблицы вручную, и к моменту, когда картина собрана, отклонение уже стоило денег.

В ITBroom для этого есть «Пульс собственника»: главные показатели всей сети в одном отчёте — деньги, выручка и план, P&L, деньги в пути, сотрудники, себестоимость, промо, доставка и отзывы. Об отклонениях платформа сообщает тем, кто за них отвечает. Данные приходят из iiko, банка и ЭДО сами — подробнее на странице «Интеграция с iiko».